наверх

Новости Футбола России
16 1142
 
+2

Шеф-повар сборной России: «Лучший тренер, лучшие отели, лучшее меню – теперь точно все зависит от игроков»

 
Сборная России взяла с собой в Бразилию 160 кг помидоров, 120 кг пасты, 50 кг сыра, 40 кг сыровяленой ветчины, 150 литров оливкового масла и шеф-повара Нино Грациано, который знает, что со всем этим делать.

Материал из июньского номера журнала PROспорт.

Шеф-повар сборной России: «Лучший тренер, лучшие отели, лучшее меню – теперь точно все зависит от игроков»

Нино Грациано стал звездным шефом на Сицилии, где родился и учился готовить, а в 1989 году открыл ресторан Il Mulinazzo. В 2002-м престижный гид Michelin отметил его двумя звездами, а через год Грациано позвали в Москву — сочинять кухню новому ресторану «Семифреддо». «Мне тогда сделали очень хорошее предложение, — вспоминает Нино. — И я согласился. Хотя в 48 лет совсем не просто начинать жизнь в новой стране, учить новый язык». Зато теперь Грациано не только талантливый повар, но и успешный ресторатор. Вместе с партнерами он открыл в Москве еще 20 заведений, в числе которых сетевой проект «Академия» и ресторан La Bottega Siciliana, где любит ужинать тренер футбольной сборной России Фабио Капелло. Этим летом Грациано летит на чемпионат мира в Бразилию шеф-поваром российской команды, а накануне отъезда объясняет PROспорт, чем спортивное питание отличается от диеты для похудения и что правильнее есть в жару.

— Как вы стали шеф-поваром сборной России?

— Эта идея пришла в голову мистеру Капелло месяца два назад. Он часто говорил мне, что на сборах невозможно поесть хорошей пасты. И спросил, смогу ли я помочь его команде. Мы знакомы уже почти два года. Капелло как-то раз пришел в мой ресторан La Bottega Siciliana на площади Революции, ему очень понравилась кухня, теперь он почти каждый день приходит туда с семьей. Там мы познакомились и подружились. У нас много общего. Капелло, как и я, страстно увлечен выращиванием оливок и производством оливкового масла, у него свое хозяйство на Сицилии, на острове Пантеллерия. А у меня — в Палермо. Мы друзья, мы интересуемся сельским хозяйством, нам обоим нравится вкусно поесть. Капелло особенно ценит простоту в еде, а я в последние годы занимаюсь именно такой кухней — простой и исключительно качественной.

— Что будет входить в ваши обязанности?

Капелло попросил меня контролировать всю еду сборной, выбирать хорошие продукты, привезти с собой что-то необходимое. Я согласился, а федерация одобрила мою кандидатуру. Капелло — очень приятный человек, я буду рад помочь команде России. За те 10 лет, что я живу здесь, я видел только хорошее, поэтому буду рад хоть что-то сделать для вашей страны и вернуть своеобразный долг.

— Чем вы собираетесь кормить команду?

— Сейчас я как раз изучаю меню, составленное поваром сборной Вячеславом Мульченко, с которым мы в Бразилии будем работать вместе. Что-то я оставлю как есть, что-то поменяю. Есть такие продукты, которые мы при всем желании не сможем найти. Например, творог или огурцы, как в России. И вряд ли мы будем варить в Бразилии борщ.

Моя задача — адаптировать меню под жаркий бразильский климат, сделать его легче. Так что основная идея — это средиземноморская кухня с учетом специфики места, приспособленная к бразильским продуктам. Я сам родился на Сицилии, в жарком климате, и знаю, как лучше питаться в таких погодных условиях.

— Какие тут главные правила?

— Очень важно избегать вредных животных жиров. Мы исключаем жирное мясо, сливочное масло, соусы. Жиры плохо перевариваются, тяжело усваиваются. От них еще и поправляешься, но это не главное — важно, чтобы еда быстро усваивалась. Поэтому спортсменам нужно есть как можно больше углеводов — пасту, рис, мучные изделия. Очень полезно сыровяленое мясо. Ветчину, брезаолу (вяленую говядину) мы привезем в Бразилию из Италии. Спортсменам нужны калории, протеин. Если ты пять часов бегаешь на тренировке, то должен получать 3000 калорий в день.

— А какое меню будет у команды в Бразилии?

— У нас шведский стол, а не меню, каждый сам будет решать, что есть. Кому что нравится. Во время подготовки игрокам важно есть мясо, причем мы отдаем предпочтение белому мясу — курице, индейке, кролику. Пару раз в неделю — красное мясо, стейки, филе, многое будем делать на гриле или запекать в духовке. Рыбу готовим каждый день. А вот перед матчем уже никакого мяса, лучше всего есть пасту, она быстро переваривается, дает силы организму и чувство легкости. Обычно в день матча ребята едят за четыре часа до игры, а потом только пьют воду.

Пасты в их меню будет много — и в обед, и на ужин. 50–70 граммов пасты — хороший гарнир. Конечно, будут фрукты, ягодные пироги на десерт.

— А сладкое можно?

— Конечно! У нас не диета для похудения, а меню для спортсменов. Ребята, которые тренируются по пять часов в день, должны есть все. Проблема во вредных жирах, которые плохо усваиваются организмом, этого мы будем избегать. А сахар, полезные жиры им обязательно нужны. У нас в буфете будут сладости, шоколад, после ужина будет стол с десертами и чаем-кофе. Ребята должны получать свои калории и хорошо есть.

А после матчей в автобус, может, буду брать с собой пиццу — чтобы они утолили голод. Потому что сразу после матча команда едет в аэропорт и возвращается на базу в Иту.

— Какой у вас будет график в Бразилии?

— Я буду жить вместе со сборной в отеле в городе Иту. Полечу туда на несколько дней раньше, чтобы наладить работу кухни. По утрам мы будем с местным шеф-поваром ходить на рынок, я буду лично выбирать все необходимые продукты — рыбу, мясо, зелень.

Вот тут пригодится мой опыт. Все же такая смена климата и питания не всегда просто переносится, поэтому важно сделать все безупречно. У команды много переездов, я буду уезжать на день раньше, чтобы посмотреть новое место, кухню в ресторане при отеле, где они будут жить, продумать логистику. Это приятная, но сложная работа.

Шеф-повар сборной России: «Лучший тренер, лучшие отели, лучшее меню – теперь точно все зависит от игроков»

— Вы раньше работали со спортсменами?

— Лишь однажды, на чемпионате мира в Корее, устраивал торжественный прием с участием сборной Италии. Но это был один ужин, а тут целый месяц.

— А кто сейчас кормит итальянскую сборную?

— Нет, я не знаю, кто работает со сборной Италии. Но что там может быть нового? Меню спортсменов всех стран мира похожи. Конечно, итальянцы едят то же самое, что и игроки сборной России. Ну разве что селедку под шубой и оливье им не делают. Но сомневаюсь, что у кого-то есть шеф-повар с двумя звездами Michelin.

— Вы знаете кого-то из футболистов российской сборной?

— Да, ко мне в ресторан часто приходят футболисты — Игнашевич, Березуцкие, Алдонин, бывал Шемберас, который когда-то играл в ЦСКА. Они берут легкие салаты — многие любят наш салат с омаром, — пасту, ризотто.

Алдонин, например, всегда приходил ради кальмаров с артишоками — это фирменное блюдо «Семифреддо». А вот мистер Капелло любит ресторан La Bottega Siciliana, обычно заказывает салаты, баранину. Особенно его покорило одно блюдо — паста с зеленой фасолью. Это классическая паста с севера Италии.

Капелло вас не просил готовить что-то конкретное в Бразилии?

— Нет, он не заказывает никаких блюд, он доверяет мне и моей работе, он не будет контролировать меню. Он профессионал в своем деле, я — в своем; я же не даю ему советов, как строить защиту в сборной.

— А вы любите футбол?

— О да, я болельщик со стажем. Я болею за «Палермо», за «розанери». И, конечно, слежу за футболом. Не пропускаю ни одного матча сборной Италии. В российском чемпионате у меня фаворитов нет, но мне нравится, когда хорошо играют в футбол, поэтому я смотрю матчи «Локомотива», «Спартака», ЦСКА. В футболе, как и в ресторанном бизнесе, очень многое изменилось в России за последние годы. Стали приглашать сильных европейских тренеров — Капелло, Спаллетти, Виллаш-Боаша. В гастрономии много хороших перемен, приходят новые звезды, улучшается качество еды.

— У вас есть прогноз на этот чемпионат мира?

— Как и все, я думаю, что в финале сыграет Бразилия. В четверке будет Германия. Кто еще? Сборная Италии в этом году тоже хорошо готова, сейчас это сильная команда, ее будет сложно одолеть. И кто знает, может, и сборная России всех удивит. Что мне особенно нравится в этой истории — российская футбольная федерация делает все для своей команды. Выбирают лучшего тренера, лучшие отели, продумали даже их меню и пригласили повара-профессионала. По-моему, это знак качества и роста уровня футбола. Федерация продумала все мелочи. Теперь уж точно все зависит от игроков.

Автор: Ольга Павлова. Фото: Егор Слизяк.
фото Новость опубликовал
Дед Николай
22 июня 2014 года, Воскресенье 14:14 http://www.sports.ru/tribuna/blogs/prosport/634032.html
 

Комментарии болельщиков (16)

свернуть ответы
фото Genchik
Осталось найти игроков по лучше
1
фото Sandor
150 литров оливкового масла ai
1
фото ЙошкинКот
Их там как на убой кормят. Я бы после игры с Кореей посадил их на роллтон и пообещал дать мяса в случае победы над бельгийцами.
фото локо64
чем то напоминает хоккеистов на предпоследней олимпиаде,королевские условия и королевский позор.веры мало почемуто в успех,только надежда.
фото Дед Николай
Цитата: локо64
королевские условия и королевский позор

А, что вы хотели? Это же не Пахтакор, а сборная миллионеров by
фото локо64
скинулись бы тогда дружно на судью милльионэры,так, бренд поддержать
фото Dartloko
Цитата: локо64
королевские услови

А какие должны быть условия? Какая команда живет на вокзале и питается в местной шашлычной?
фото Reddd
может все таки на последней олимпиаде?
фото локо64
нет,в ванкувере по мойму,когда им отдельно от олимпийской деревни гостинницу дали и отдельных поворов,а они америкосам 7:1 влетели и с пазором вылетели.
фото локо64
не америкосам ,а канаде,и 7:3.з
фото Reddd
А, ну да, не допонял. Было дело.
фото локо64
разве я сказал что то про вокзалы?чем наши повора неугодили?фабио пасты хорошей неможет найти в командировке?
фото Dartloko
Цитата: локо64
чем наши повора неугодили?

может быть тем, что Капелло их не знает, а Грациано знает?
фото локо64
познакомился почти два года назад,раньше чем с поворами сборной?или все же невозможно поесть хорошей пасты?по мне так перебор,незнаю наших поворов лично,но сомневаюсь в отсетствии квалификации у них...
фото daimonTM
Мне нравится, когда хорошо играют в футбол, поэтому я смотрю матчи «Локомотива». Ок
фото Almik
Походу все хавать захотели после этого интервью) dw

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ ФУТБОЛА

06 декабря 2016, Вторник
05 декабря 2016, Понедельник

ГОЛОСОВАНИЕ

Болеете ли вы за российские клубы в ЛЧ и ЛЕ?